31 ottobre 2012

Plumcake al caffè

di Mama Lucchetti.


Non sono molto appassionata di dolci a base di caffè, ma questo plumcake è davvero ottimo, d'altronde aveva un'ottima garanzia di qualità. Avete presente quando la sera si ha voglia di preparare qualcosa di buono per la colazione dell'indomani? Qualcosa di facile, genuino e semplice, da colazione appunto, che ci invogli a mettere i piedi a terra alle 8 del mattino e ad affrontare la giornata lavorativa stressante e sempre piena di sorprese non esattamente piacevoli. Beh questo plumcake è nato così, da questo bisogno di qualcosa di rassicurante per coccolarsi di prima mattina. Non è troppo "caffettoso", si sente ma senza esagerare, è piacevole da gustare, anche per chi non ama il caffè, eppure ce n'è di caffeina!

30 ottobre 2012

Muffin salati alle zucchine con farina di ceci

I muffin salati sono un'alternativa valida e veloce a pizza, focacce & Co. Questa estate (si, questa ricetta è rimasta seppellita tra le bozze...) ho fatto questi sani e gustosi muffin alle zucchine con la farina di ceci e me li sono portati al mare per pranzo, che nostalgia! Sono sani, gustosi e relativamente leggeri, perfetti anche per le cene autunnali e invernali.

Muffin alle zucchine con farina di ceci
Ingredienti
300 gr di farina manitoba 0 Bio
200 gr di farina di ceci
4 uova
200 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 mozzarella da 125 gr
3 zucchine
70 ml di olio extravergine di oliva
50 gr di parmigiano
1 bustina di lievito per torte salate
Preparazione
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelline sottili, poi cuocetele in padella con un filo di olio, il sale e l'acqua, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Mescolatele ogni tanto per cuocerle uniformemente. In alternativa potrete friggerle come se grassi e colesterolo non esistessero! Prendete la planetaria e mettete la farina manitoba 0, la farina di ceci, il lievito, il sale, il pepe e il parmigiano. Poi unite uova, latte e olio sbattuti insieme separatamente e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete la mozzarella a cubetti e le zucchine e mescolate con un cucchiaio di legno. Dividete il composto nei pirrottini in silicone, oppure nella teglia con i pirrottini di carta, e poi cuocete i muffins in forno preriscaldato a 180°C per 25 - 30 minuti. Fate la prova dello stecchino. Se volete decorarli come ho fatto io dovete semplicemente mettere sopra una rondella di zucchina.

29 ottobre 2012

Corso di panificazione con Paoletta e Adriano


Esattamente due settimane fa ho fatto il corso di cucina e panificazione di Adriano e Paoletta, il mio primo corso di cucina! Devo ammettere che all'inizio ero abbastanza sotto shock, e mi sentivo un po' strana, assolutamente incompetente e imbranata, infatti la prima cosa che ho fatto è stata far cadere l'acqua in cui bagnare il lievito madre... Poi pian piano le cose sono andate meglio, tra impasti, semola, farina, acqua, il famigerato lievito madre, ciotole, ciotoline, spatole e planetarie, mi sono sentita un po' meglio e ho cominciato anche a socializzare con i vicini di spianatoia. Una prima giornata stancante e distruttiva ma nella quale ho imparato un sacco di cose e sono tornata a casa con un po' di pane fatto da me e con una focaccia goduriosa, il ruccolo potentino con salsa profumata all'aglio e pecorino romano. Il giorno dopo, decisamente più convinta e sicura di me, sono tornata a "Casa La Pira" per la seconda parte del corso, un'altra giornata stancantissima in cui ho imparato a fare la torta di rose (buonissimissima!), la focaccia con i pomodori confit e il pane di segale e avena. La parte più interessante è stata sicuramente quella sul lievito madre, se all'inizio ne ero entusiasta, man mano mi sono resa conto che è come adottare un altro gatto, solo che lui si deve tenere in frigo e non in giro per casa. Insomma adesso sono passate due settimane, ho provato a fare il pane ed altre cosine, il lievito madre ancora resiste e sta bene, è in forze e profuma di buono.

22 ottobre 2012

Cupcakes con frosting al formaggio


I cupcakes piacciono moltissimo a mia sorella e un po' a tutta la famiglia, lei li considera dei veri e propri antidepressivi. La prima volta li ho preparati a Natale, mi guardavano tutti storta, compresa mia nonna che proprio non se ne faceva una ragione, a quei tempi li feci colorati e con tanti zuccherini, man mano ho optato per il "less is more". La ricetta è semplicissima, ma davvero golosa.

Biscotti con sesamo nero


Dopo quelli classici con il sesamo tradizionale, ecco i biscottini con il sesamo nero, la ricetta è la stessa, cambiano solo i semini, più scenografici e costosi, ma biologici. Io li adoro!

17 ottobre 2012

Muffin di farro


I muffin sono la mia passione. Questa ricetta in realtà non è fatta in stile muffin, ho usato la frusta elettrica perchè la consistenza ben montata ho capito che mi piace moltissimo, così come il ridurre al minimo il lievito. Questi dolcetti sono preparati senza la farina 00 che l'ho sostituita con la farina di farro, ottima per queste preparazioni e molto profumata, ho ridotto lo zucchero e ho aggiunto un po' di miele. L'estratto di vaniglia rende questi muffin ancora più buoni. La ricetta è di Mysia, io l'ho riadattata alle mie esigente, il mix di ingredienti è perfetto, sono buoni quasi quanto questi, ma molto molto molto più sani.

16 ottobre 2012

Ganache ai due cioccolati nel bicchiere


La crema ganache è buonissima ma soprattutto semplice, una ricetta veloce e goduriosa adatta a chi ama il cioccolato alla follia. La ricetta l'ho vista da scattigolosi.e quindi niente, la dovevo fare anche io, per forza. L'ho riadattata con quello che avevo a casa: una discreta quantità di panna da consumare in fretta, molto cioccolato fondente in frigo, poco ma buonissimo cioccolato bianco dell'AltroMercato, e poi il miele super biologico comprato a un tizio che ha le arnie nella sua campagna. Devo dire che io da brava golosona ho fatto delle porzioni un po' troppo oversize (non quelle della foto), questo dessert è molto corposo, si deve servire in mini bicchierini, tipo quelli del "goccetto" di amaro.

2 ottobre 2012

Colazione con...

Elliott Erwitt


colazione con...?

Qualche settimana fa ho provato a fare queste brioches, i risultati sono stati abbastanza soddisfacenti anche se, devo confessare, di aver fatto un casino con la farina, nel senso che pensavo che quella che avevo in casa bastasse e invece no, quindi poi ho dovuto aggiustare l'impasto con la farina di riso. Nulla di trascendentale per quanto mi riguarda, però insomma gli esperti in panificazione e lievitati saranno inorriditi al pensiero, comunque alla fine queste brioches erano buone, appena sfornate erano favolose, e i giorni successivi non erano niente male, soprattutto scaldate 15/20 secondi al microonde. Delle brioches così carine meritavano una foto un po' più ricercata, non il solito piattino su sfondo bianco, e allora ho pensato di abbinare questo dolce ad una foto celebre, sfogliando il mio libro di Elliott Erwitt ho trovato questa foto che si adattava perfettamente, a dire il vero la mia idea era di usare la foto con il bacio dentro la macchina (questa) ma poi alla fine questa con i clienti al tavolo della trattoria ci stava decisamente meglio. Le fragoline sono un regalo molto gradito della mia piantina che, a settembre inoltrato, continua a regalarmi dei frutti golosissimi e dolci e ovviamente super biologici.


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